Molho Roti com Músculo: Receita Clássica e Saborosa, o molho roti é uma preparação clássica da culinária francesa que pode transformar qualquer prato. Feito com carne de segunda, como músculo, e legumes, esse molho é ideal para acompanhar filé mignon, risotos ou massas.
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes Molho Roti com Músculo: Receita Clássica e Saborosa
1 cebola grande (200g)
1 cenoura grande (160g)
1/3 de talo de salsão (50g)
1 ramo de alecrim fresco
2 ramos de tomilho ou orégano fresco
500g de músculo
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho tinto seco (240ml)
4 folhas de louro
3 litros de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo (70g)
2 colheres de sopa de manteiga (50g)
1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
Modo de Preparo:
Prepare os ingredientes: Descasque e corte a cebola grosseiramente. Fatie a cenoura em rodelas e o salsão em pedaços grandes. Amarre o alecrim e o tomilho para formar um bouquet garni.
Prepare a carne: Corte o músculo em cubos de aproximadamente 3 cm. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure os cubos de carne até que fiquem com uma crosta. Isso formará um fundo de sabor essencial para o molho.
Adicione os legumes: Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão à panela e refogue até que os legumes liberem um pouco de líquido. Raspe o fundo da panela para incorporar os sabores.
Deglaceie com vinho: Adicione o vinho tinto à panela, raspando o fundo para soltar todos os resíduos caramelizados. Cozinhe por cerca de 3 a 6 minutos para reduzir o álcool.
Cozinhe a carne: Coloque o bouquet garni e as folhas de louro na panela, junto com 3 litros de água. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos, ou em uma panela comum por 1 a 2 horas, até a carne estar macia.
Prepare o roux: Enquanto a carne cozinha, derreta a manteiga em uma panela separada e adicione a farinha de trigo. Mexa até formar uma pasta dourada e reserve.
Coe o caldo: Depois de cozinhar a carne, coe o caldo com um pano fino para retirar os resíduos. Se necessário, coe duas vezes.
Finalize o molho: Volte o caldo coado à panela com o roux e mexa até engrossar. Cozinhe por mais 10 minutos ou até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal.
Sirva: O molho roti está pronto para ser servido com cortes nobres como filé mignon, acompanhando risotos ou massas.
Dicas:
Substitua o músculo por outras carnes de segunda como acém, costela ou fraldinha para variar o sabor.
Para um molho mais consistente, reduza o líquido por mais tempo.
Guarde o molho roti na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
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