Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas e Redução de Vinho

Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas e Redução de Vinho, o Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas é uma receita sofisticada que combina a suavidade da carne de cordeiro com o sabor intenso das ervas e a riqueza de uma redução de vinho.

Ideal para ocasiões especiais, esse prato impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação elegante.

Tempo de Preparo: 20 minutos

Tempo de Cozimento: 50 minutos

Rendimento: 2 porções

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Ingredientes Carré de Cordeiro com Crosta de Ervas e Redução de Vinho

• 1 peça de carré de cordeiro com 7 ossos (450 g)

• 3 dentes de alho descascados

• 1/3 de xícara de folhas de hortelã

• 1 colher de sopa de alecrim sem o talo

• 2 xícaras de chá de vinho tinto seco (480 ml)

• 1/3 de xícara de chá de azeite de oliva (80 ml)

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de chá de sal para a marinada (ou a gosto)

• 1 colher de chá de sal para a selagem (ou a gosto)

• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

Ingredientes da Crosta de Ervas:

• 50 g de farinha panko

• 30 g de parmesão ralado fresco

• 1 dente de alho

• 1 colher de chá de alecrim fresco

• 10 folhas de hortelã

• 1 colher de chá de tomilho fresco

Ingredientes da Redução de Vinho:

• 250 ml de vinho tinto seco

• 15 g de cebola

• 1/4 de colher de chá de alecrim

• 1/4 de colher de chá de tomilho

• 1/4 de colher de chá de hortelã

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Modo de Preparo:

1. Preparar o Carré:

   • Limpe os carrés, removendo o excesso de gordura dos ossos.

   • Para a marinada, bata no liquidificador o alho, a hortelã, o alecrim, o vinho, o azeite, o sal e a pimenta. Coloque os carrés em um refratário, cubra com a marinada e deixe na geladeira por 8 horas.

   • Retire o carré da geladeira 2 horas antes de cozinhar, para que atinja a temperatura ambiente.

2. Selar o Carré:

   • Aqueça uma frigideira com manteiga e azeite e sele o carré em fogo alto, dourando todos os lados por cerca de 10 minutos no total.

   • Transfira o carré para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos. Deixe descansar por 10 minutos após retirar do forno.

3. Preparar a Crosta de Ervas:

   • No processador, bata metade da farinha panko com o alho, alecrim, hortelã e tomilho. Misture com o parmesão e a panko restante.

   • Coloque a mistura da crosta em um prato e pressione o carré sobre ela, cobrindo toda a superfície.

4. Preparar a Redução de Vinho:

   • Leve os ingredientes da redução ao fogo médio-baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coe a mistura, retorne ao fogo e deixe reduzir até engrossar.

5. Finalizar o Carré:

   • Doure a crosta em uma frigideira com manteiga. Sirva o carré cortado em fatias, acompanhado da redução de vinho.

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Dicas:

• Se preferir um carré mais bem passado, aumente o tempo de forno para 25 minutos.

• Acompanhe com um purê de batatas ou legumes assados para complementar o prato.

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