Receita de Barreado Tradicional: Prato Típico Paranaense Feito na Panela de Pressão, o barreado é um prato tradicional da culinária paranaense, conhecido pelo cozimento longo que deixa as carnes macias e desmanchando, ideal para servir com arroz, farinha de mandioca e banana. Nesta receita, a panela de pressão acelera o processo sem comprometer o sabor e a textura típicos. É uma ótima opção para dias frios ou para um almoço especial em família.
Rendimento e Tempo de Preparo:
Rendimento: Serve 6 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1h10min
Receita de Barreado
Ingredientes
Carnes:
500 g de coxão mole
500 g de paleta
500 g de acém
Outros ingredientes:
120 g de bacon em tiras
2 cebolas médias (220 g)
3 dentes de alho
4 tomates maduros (480 g)
1 xícara de chá de salsinha picada
1 xícara de chá de cebolinha cortada
1 colher de chá de cominho
3 folhas de louro
1 litro de água
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Preparo dos Ingredientes:
Pique as cebolas e tomates em rodelas grossas, e o alho em pedaços pequenos.
Corte as carnes em cubos grandes (cerca de 4 cm), mantendo cada tipo de carne separado.
2. Montagem das Camadas:
Em uma tigela, misture a cebola, o alho, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o cominho e o louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino e divida a mistura em 3 porções.
Na panela de pressão aquecida, coloque um fio de azeite e espalhe as tiras de bacon.
Acrescente uma camada de acém e cubra com uma das porções de tempero. Repita o processo com o coxão mole e a paleta, intercalando as camadas de carne com o tempero.
3. Cozimento:
Regue com azeite de oliva, adicione a água e tampe a panela. Quando a panela pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
Após o cozimento, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
4. Finalização:
Experimente e ajuste o sal, se necessário. Desmanche as carnes com um amassador de batatas ou garfo até que estejam bem desfiadas.
5. Servindo:
Sirva o barreado com farinha de mandioca, arroz e banana fatiada.
Dicas para o Barreado Perfeito:
Escolha das Carnes: Opte por carnes de segunda, como acém e paleta, pois elas têm mais fibras e ficam macias após o cozimento longo.
Camadas de Temperos: Camadas bem distribuídas de cebola, tomate e ervas garantem sabor em cada pedaço.
Desfiando a Carne: Se preferir uma textura ainda mais cremosa, passe levemente o amassador sobre as carnes.
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